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在俄羅斯,冰淇淋史也是一部社會生活史

發布時間: 2018-12-21 16:39:08 來源:上海文匯報 作者: 瀏覽次數:

盛夏時節,如果要挑一樣既美味又消暑的美食,冰淇淋肯定會成為許多人的首選。人們或許很難想象,長期生活在冰天雪地里的俄羅斯人對冰淇淋也情有獨鐘。有人說,俄羅斯人對冰淇淋的真情一如中國人愛茶。中國人喝茶世界盡知,但俄羅斯人鐘情飲冰,卻鮮為人知。

冰淇淋史也是一部社會生活史

上海《文匯報》報道,俄羅斯人常開玩笑說,冰淇淋像一根穿過歲月的絲線,勾連著社會生活的歷史。

有史記錄,俄羅斯人吃冰淇淋始于沙皇時代。基輔羅斯時期,宮廷中就時興將牛奶冰凍再搗碎成奶昔的做法,更講究的吃法是將奶酪、糖果、葡萄干發酵后冷藏食用。彼得大帝和葉卡捷琳娜一世“西方化”之后,宮廷膳食文化亦受歐洲熏陶,法國上流社會的“冰淇淋之風”傳入俄羅斯。相傳,從沙皇保羅一世到亞歷山大三世的宮廷食譜中,冰淇淋與紅菜湯、夾餡面包、清蒸鱘魚、罐燜鵝、蘆筍及甜粥一起,成為沙皇欽定的御膳。

和美術、芭蕾等藝術樣式一樣,俄羅斯人擅長在學習西方后結合本土風情,打造“俄羅斯流派”,獨樹一幟。

對于冰淇淋,他們也有如此精神:1794年圣彼得堡出版的一本烹飪書里詳細記錄了用紅莓果等俄羅斯野生漿果制作冰淇淋的方法:以牛奶、奶油、蛋黃作底,加以花朵精油和植物香料調汁,再以野果點綴上色,彼時的冰淇淋當真馥郁香甜!難怪這道美食會風靡于貴族的宴會和舞會,就連詩歌王子米哈伊爾·萊蒙托夫和大文豪列夫·托爾斯泰都為之傾倒,數度將冰淇淋寫進作品中。

到了19世紀下半葉,冰淇淋品種逐漸多樣,出現了諸如黑櫻桃酒冰淇淋、香草冰淇淋、核桃冰淇淋、橙花冰淇淋、伏牛花冰淇淋等。林林總總,從圣彼得堡一直傳到炎熱的南方港口敖德薩,給廣袤的俄羅斯大地帶來甜美的涼意。

蘇聯冰淇淋堪稱“甜蜜的鄉愁”

19世紀末,冰淇淋在俄羅斯徹底大眾化,為了找到飽腹感,人們甚至將冰淇淋與糧食相結合,出現了面包冰淇淋和餅干冰淇淋,民風之淳樸且豪邁,可見一斑。

蘇聯建立以后,為了能讓普通百姓吃上冰淇淋,時任政治局委員的米高揚甚至辦起了國立冰淇淋學校。1935年前后,他從世界各地尋求冰淇淋的生產技術和設備,成功引進并生產出第一批蘇聯冰淇淋。讓蘇聯人無比自豪的是,設備雖為引進,但他們奉行的是被認為全球最嚴格的制作標準,只使用天然原材料,確保味道純正,并且價格低廉,保證人人吃得起。

如今不少俄羅斯人回憶起蘇聯的冰淇淋依舊不無自豪。

《莫斯科時報》的專欄作者薩莎·拉斯波皮娜用“甜蜜的鄉愁”來懷念蘇聯冰淇淋,“在東西方敵對的冷戰年代,相較于昂貴的哈根達斯等西方冷飲,平價的蘇聯冰淇淋仿佛在講述著社會主義的優越性,不僅價廉,而且甜蜜。”據說,當時一款西紅柿冰淇淋僅售10戈比,但款式獨特,味道鮮美,維生素含量也高。遺憾的是,隨著蘇聯解體,西紅柿冰淇淋已成為絕唱。

俄羅斯貨走俏中國市場

據說上世紀80年代末赴蘇出差的中國人為了讓親戚朋友一嘗蘇聯冰淇淋的“甜頭”,臨別前一天,會帶著紙箱、棉被和冰塊隨行,買好冰淇淋后層層包裝,帶回中國。如今這樣的歲月雖已一去不復返,但俄羅斯冰淇淋卻再度在中國流行起來。

2016年杭州G20峰會期間,普京總統帶著“古斯托夫”冰淇淋赴會,作為伴手禮。這份“國禮”道出了俄羅斯人對自家冰淇淋的自信,也讓它們在中國成為“網紅”。現下多種俄羅斯冰淇淋已經出現在中國多地的進口直營店和超市冷柜里,作為“國禮”的“古斯托夫”還入駐了北京慶豐包子鋪,而外形如“手電筒”的“格林諾夫”冰淇淋也在上海開了多家門店。

據俄羅斯《消息報》報道,自從普京親自“代言”后,俄羅斯冰淇淋在中國就不斷走俏,俄羅斯海關統計顯示,僅2017年上半年,冰淇淋對華出口就達640噸,創收1700萬美元。

除了用料足、口感好、原料純天然之外,價格親民也是走俏原因之一:據悉,一袋500克的俄羅斯“海象”冰淇淋售價不到30元(人民幣,下同),75克的俄羅斯“普隆別爾”冰淇淋售價15元左右,而一盒81克的“哈根達斯”售價在39元左右,550克的“八喜”售價在42元左右。綜合進口品牌售價來看,俄羅斯冰淇淋的價格較為親民,對中國消費者而言更易接受。

目前中國冰淇淋市場增長空間頗大,據統計,中國冰淇淋人均年消費水平約為1公斤,與美國等發達國家的人均年消費量40公斤相差甚遠。俄羅斯冰淇淋企業已經看到如此廣闊的市場前景,越來越多的俄羅斯冰淇淋品牌也積極開拓中國市場。

(編輯:新祺)

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