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格瓦斯:俄羅斯的“液體面包”

發布時間: 2018-08-29 16:15:30 來源:俄羅斯龍報 作者: 瀏覽次數:

【俄羅斯龍報】“不起眼的格瓦斯好過圣水”,俄羅斯的民間諺語道出了人們對格瓦斯飲料的喜愛。這種用麥芽或黑面包制成的清涼飲料已有上千年的歷史,堪稱“國民飲料”,是俄羅斯飲食文化中的一項瑰寶。夏日里在俄羅斯大街小巷隨處都可以看到售賣格瓦斯的攤位,這種風靡俄羅斯的飲料究竟有何魅力?

圖為俄羅斯街頭的格瓦斯售賣點。(圖片來源:北京環球網)

堪稱俄羅斯“國民飲料” 已有一千多年歷史

傳統的格瓦斯是用麥芽、糖做的,最早起源于俄羅斯,距今已有一千多年的歷史。

綜合北京《環球時報》、北京中華網報道,在俄羅斯第一次有關格瓦斯的記載是在公元988年,當基輔王公弗拉基米爾宣布基督教為基輔羅斯的國教時,他宣布發放給臣民:食物,蜂蜜和格瓦斯。

在基輔羅斯,格瓦斯是最受喜愛的,無論是修道院,兵營,醫院,村鎮,農舍都釀造它。格瓦斯的制作方法類似烤面包,每家都會,多年的經驗證明,格瓦斯有助于保持健康和增強體力。

在進行繁重的體力勞作,劈柴等活動時,俄羅斯的農民隨身攜帶的飲料不是牛奶不是水果而是格瓦斯。他們認為,格瓦斯能解除疲勞,保持體力。

格瓦斯一度成為從沙皇到農民,不分貴賤、人皆享用的“大眾飲品”。有資料記載,當時的俄羅斯貴族遠赴他們神往的上流社會——巴黎旅游居住時,竟因為當地沒有格瓦斯而感到苦不堪言。

如今的格瓦斯已經成了俄羅斯人每日離不開的飲料,不僅是因為它的味道馥郁芳香,滋味獨一無二。而且可以快速充饑,消除疲勞。

格瓦斯種類十分繁多,除了有用麥芽發酵制成的谷類格瓦斯以外,還有用草莓、梨、檸檬等制成的格瓦斯,其中又以谷類格瓦斯最為知名。

在俄羅斯,家里儲備格瓦斯預示著平安,健康和生活安穩。

普希金曾這樣道出了格瓦斯的價值:人們對于格瓦斯的需求就像對空氣的需求一樣。

成愛國主義標志 象征對勝利的號召和盼望

自古以來格瓦斯和面包一樣,在人們心目中一直占據很高的地位,還被認為是俄羅斯愛國主義的象征。

北京環球網報道,歷史傳說,在俄羅斯逐步由各個大公國聯合成一個統一國家的進程中,格瓦斯使無力的勇士重新精神抖擻,使困乏的民眾再度奮起。于是,格瓦斯的好名聲代代相傳。

俄羅斯人普遍認為,格瓦斯會保佑人們諸事順利。從它誕生時起,這種飲料就體現著俄羅斯人一種樸素的信念:珍惜勞動成果,珍惜一種通過自己的努力來使生活更輕松、更甜美的生活方式。

就文化而言,格瓦斯作為一種概念,它表明的是俄羅斯人對現實生活的滿足和對甜美未來的追求。因此俄羅斯民間常說“格瓦斯挽救了很多人”。

盡管格瓦斯是最為平民的飲料,但是在不同時期它的地位也有所不同。20世紀30年代和二戰后幾次大災荒中,糧食嚴重短缺致使格瓦斯的釀制異常艱難。二戰時期,每個戰士每天僅能分到125克黑面包,其他人則更少,所以用黑面包釀制的格瓦斯就顯得尤為珍貴。對于那些支持蘇維埃政權的農民來說,給路過家門的戰士遞上一罐格瓦斯,就意味著對勝利的號召和盼望。在那些年中,國家機關食堂和領導人食堂的格瓦斯特供就成為一種權力的象征。戰后,格瓦斯和伏特加又被蘇聯當局賦予國民飲料的地位,成了愛國主義標志。酒,只能飲伏特加,飲料,必喝格瓦斯。

富含多種營養物質 有助于解除疲勞

格瓦斯美味,但若按原始的方法制作格瓦斯相當復雜,難度大時間長。從浸泡谷物到發芽蒸軟烘干磨碎,到制作麥芽汁要持續70多天。不過現在可以買到格瓦斯的濃縮液,用它制作格瓦斯很簡單了。

北京中華網報道,俄羅斯人認為,格瓦斯的價值在于它在飲食方面可以起到預防疾病,并且能緩解疲勞,保持體能。由麥芽糖制成的格瓦斯不僅具有高品質的口感,還可以改善機體組織的新陳代謝。事實證明,格瓦斯和酸奶,馬奶酒,酸乳相類似,像其他發酵產品一樣,可以調節胃腸的功能,阻止各種有害細菌的滋生,提高機體的功能,改善心臟血液系統的物質交換。格瓦斯的這些性質是因為它的成份中含有乳酸菌,多種維生素,氨基酸,各種糖類和微量元素。

西歐許多國家對俄羅斯格瓦斯的配方很感興趣。在1975年南斯拉夫國際飲料評選中,俄羅斯的格瓦斯獲得了18分,而知名的可口可樂只得了9.8分。

此外,格瓦斯可以增強食欲,具有很高的能量值。麥芽精的作用在運動員的膳食中得到了證實,特別是在肌肉大負荷的運動中。因此麥芽精飲料可幫助運動員增加體能,解除疲勞,增強肌力。

而細菌學家、傳染病學家、衛生工作者都肯定了格瓦斯具有殺菌的特性。在1913年,薩特尼科夫證明了傷寒和腸熱癥微生物會在格瓦斯中死亡。據統計,在格瓦斯中含有超過10種以上的氨基酸,其中8種是無可取代的,這就使格瓦斯的價值更加顯著。維生素有規則的加入機體,對健康起到了不可估量的作用。

格瓦斯有著“液體面包”之稱。(圖片來源:俄羅斯衛星新聞通訊社)

格瓦斯能喝出家的味道

俄羅斯的格瓦斯,還有一個樸素而溫暖的故事。

綜合北京《環球時報》、北京中華網報道,俄羅斯人說在俄羅斯族家庭有個傳統,那就是女人們一般是不出門的,外面的體力活都是男人干。女人的本分就是操持家務,為男人們洗衣做飯和制作格瓦斯。勞碌的男人回到家里,能喝上一杯格瓦斯是最愜意的事情,因為格瓦斯既能解除疲勞,還能提神養身,被譽為男人的“加油站”。

在夏季或在一場勞作大汗淋漓之后,來一杯格瓦斯,立刻從頭到腳就會清爽起來;在吃完甜膩的肉食、奶制品和點心后,來一杯格瓦斯,鬧騰的五臟六腑馬上就會消停下來。能制作出可口格瓦斯的女人是能干的女人,是賢惠的女人,也是受人尊敬的女人。在俄羅斯農村,家家戶戶都釀制格瓦斯,每個媽媽、奶奶、外婆都能釀造出自家獨特的格瓦斯。

俄羅斯人常說,最好喝的格瓦斯,當然是媽媽做的。

現在,格瓦斯除了可買瓶裝的,還可打散裝的。一到夏季,俄羅斯各城市的路邊都有零售點。

零售格瓦斯的車通常都被粉刷成統一的黃顏色,車身還印有紅色的“KBAC”(格瓦斯的俄文縮寫)字樣。散裝格瓦斯被裝在一個密封鐵皮桶里,只要擰一下桶上的水龍頭開關,清涼冰爽的格瓦斯便會從桶中汩汩流出。

歷史上的白色格瓦斯為何變黑?

如今格瓦斯的顏色和可口可樂差不多,但在歷史上格瓦斯最初是白色的。

“透視俄羅斯”報道,不久前,俄羅斯格瓦斯主要品牌生產商“奧恰科沃”推出了一種接近白色的格瓦斯飲料。根據配方,這種格瓦斯的口味更加接近千年以前古羅斯格瓦斯。

這種按照傳統配方熬制的格瓦斯如今被視為一種創新性飲品。在工業環境下,人們已經有100年的時間不再熬制格瓦斯。現在處于完全批量生產狀態,即將麥芽汁放入容積為65000升的發酵罐中進行發酵。

為了復原格瓦斯古老制法,“奧恰科沃”工廠的工藝師斯韋特蘭娜·戈盧別娃走遍俄羅斯數十座村莊,走訪100多位村民請教配方。

“奧恰科沃”公司的工作人員表示:“最終,我們的工藝師們了解到,在位于坦波夫、沃羅涅日和梁贊州的一些農村中依然按照傳統工藝制作白色格瓦斯。”白色格瓦斯制法終于被成功找到。

俄羅斯格瓦斯博物館館長葉甫根尼·沙季洛夫講述自己所了解到的格瓦斯歷史時表示,深色格瓦斯是20世紀的象征。傳統俄羅斯格瓦斯顏色很淺,尤其是使用小麥代替大麥或黑麥做原料時。經過烤制的麥芽會對格瓦斯顏色產生很大影響。

葉甫根尼解釋:“格瓦斯有面包皮的味道,因為麥芽被火烤過。事實上,你喝到的是烤面包。早些時候在農村只有白色格瓦斯,深色的格瓦斯僅在城市里有。”

格瓦斯的顏色為何從19世紀開始變黑,目前仍無法查明其原因。葉甫根尼·沙季洛夫表示,不排除與深色啤酒日益流行有關。畢竟,這些飲料在某種程度上是近親。據悉,最初,俄羅斯啤酒的顏色也很淺。彼得大帝將波特啤酒從歐洲帶回俄羅斯,但當時并未在其他飲品上引發靈感。深色啤酒只在葉卡捷琳娜時期的上流社會開始流行。隨后,格瓦斯的顏色也與啤酒一同變深起來。還有一種說法是,深色則來自尼基塔·赫魯曉夫的提議,他從百事可樂中獲得靈感,試圖為這種飲料找到國內的對等物。

民間諺語說格瓦斯

——“格瓦斯像面包一樣永遠不會使人厭煩。”

——“俄羅斯的格瓦斯救了許多老百姓。”

——“不起眼的格瓦斯好過圣水。”

——“肉湯也比不過面包格瓦斯。”

——“有了面包格瓦斯,我們就有了一切。”

俄羅斯還有哪些傳統飲品值得一試?

除了格瓦斯,俄羅斯還有很多獨具特色的飲品值得一試。

俄式漿果汁Морс

“透視俄羅斯”報道,每年漿果成熟的時候,民眾就開始制作果醬,準備泡漿果汁。俄式漿果汁一般由越桔、蔓越莓及沙棘果制作而成。每到夏天,俄羅斯的餐廳也都會出售新鮮的漿果汁。

康波特Компот

與俄式漿果汁是用漿果醬制作不同,康波特則是用蘋果干、梨子干、桃子干、葡萄干、櫻桃干等干貨泡水做的。在口感上漿果汁偏酸甜,而康波特較為清甜。

龍蒿汁Тархун

龍蒿汁是一種源自高加索山區的綠色神奇飲料。鮮艷的綠色是其鮮明的特色,喝起來則有一種大料和薄荷的味道。

龍蒿汁除了可以在超市買到,俄羅斯餐廳里通常都有鮮榨的龍蒿汁出售。

(編輯:新祺)

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